蜂蜜的功效与作用

为什么市面上的假蜂蜜那么多 水蜜是什么

编辑:admin  |  日期:2020-11-02 12:38:54

前几天还和一个做蜂蜜的同行聊到中国的商品蜜中到底有多少高质量成熟蜜的问题,我之前只了解到的大概比例是低于5%,而这位同行说几年前5%还有可能,现在是远不足2%了。买一瓶好蜂蜜很难,非常难。假蜂蜜的数量是不可能得到靠谱数据统计的,卖水蜜的商家也不会承认自己卖的是水蜜,所以这些数据都是业内人士根据实际情况估算出来的,仅供参考。先给大家普及一下商品蜜的分类再说为什么优质蜂蜜这么难买。

假蜂蜜

关于假蜂蜜

1、简单的用蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、淀粉、各种添加剂假造的时代已经过去,在先进仪器的加入下,80%以上的假蜜不但外观已经可以以假乱真,在气味和口感也有不错的相似度,普通消费者想要鉴定出来难度很高。

2、通过给蜜蜂喂食蔗糖造出来的假蜂蜜,业内人士好判断,普通消费者基本判断不了。

3、还有一种在最上面一层掺入真蜂蜜的假蜂蜜,如果鉴定不仔细,连蜂农都有可能骗过,造假已经到了丧心病狂的地步。

4、假蜂蜜有多少市场份额呢?这是没法统计的,业内人士大多认为在四分之一左右。

注:那些鉴定假蜂蜜的土方法(诸如拉丝法、浸纸法)早已被登峰造极的造假技术秒成渣渣了,切勿迷信。有兴趣的朋友可以看一下这篇文章“针对网络上鉴别假蜂蜜的方法逐条批判”

这是我上个月朋友圈的一位朋友给我发来的一瓶假蜂蜜,有些土蜂蜜外形真的是这样,只看外形真认不出是假的。

关于水蜜

1、为了大幅度提供蜂蜜产量,在未经过蜜蜂充分酿造就提前取出的蜂蜜被称为水蜜。

2、水蜜营养成分严重缺失且极不稳定,喝这种蜜和喝糖水差别已经不大。

3、相关部门并没有明令禁止水蜜,水蜜的销售是合法的,所以水蜜占有了绝大部分蜂蜜市场。

4、因为水蜜的含水量比较高,无法通过国家标准,所以商家会想法降低水蜜的含水量。最常见的方法就是高温加热蜂蜜蒸发水分,超过40℃的温度就会破坏蜂蜜的营养成分,可以想象本来营养成分本来就极为缺失的水蜜遭到这样一通破坏会变成什么样……这个问题我也是不止一次的讲到,机械加工必然导致的是营养成分的丢失!

假蜂蜜

5、蜂蜜的波美度和含水量是可以相互换算的参数,波美度越高则含水量越低,别以为波美度越高蜂蜜就越好,毕竟你不知道这波美度是通过什么办法达到的。所以欧美国家基本不采用波美度作为蜂蜜好坏的标准,遗憾的是我国一直以波美度给蜂蜜划分等级……

纯正的蜂蜜口感是不会太甜太腻的,有一种蜂蜜特有的清香而不是香精味,结晶吃起来沙沙的,温水中稍微搅拌一下就能融化,不知大家有没有发现,一般超市中买回来的蜂蜜都特别甜腻,不能说超市中卖的都是“假”蜂蜜,但绝对不是纯天然的蜂蜜。

我们先了解下真正的蜂蜜是什么

真正的蜂蜜是蜜蜂采集花朵上的花蜜,在蜂巢中由工蜂加入其唾液(即转化酶)经过反复充分酿造后,挥发掉蜂蜜中多余的水分,成熟封盖后采收的,这种长久存放不变质、不添加任何物质且可直接食用的产品,称之为蜂蜜。

由此可见,纯正的蜂蜜是需要经过蜜蜂酿造的,蜜蜂刚采集回来的蜜不是蜂蜜,只能叫做花蜜,花蜜的含水量很大,蜜蜂采集回来后,大概经过5到15天的酿造,等蜜蜂觉得不能够再蒸发了,蜜蜂就会吐出蜂蜡,把蜂巢封盖起来,这就是我们所说的成熟蜜。

成熟蜂蜜时间成本很高,蜂农为了提高产量只好将原来三至五天取一次蜂蜜,改为一天或两天一摇蜜,生产成本下降了,价格自然就有了优势,而真正的蜂蜜就没了市场。

浓缩蜂蜜不是真正的蜂蜜,是通过技术手段,浓缩勾兑后去除蜂蜜中多余水份,将其变成合格产品,仅有的一些营养成分也在加工过程中被破坏,有的商家还会在蜂蜜中添加果糖,很多蜂蜜企业的负责人在调查中表示,在蜂蜜中添加果糖等物质到30%-40%,这样不仅能大大降低生产成本,而且还能逃过检查。这类假蜂蜜中除了添加的大量果糖以外,剩下的很大一部分都是低品质蜂蜜,营养成分所剩无几,吃这种假蜂蜜就好比你在一勺一勺地吃着白砂糖,毫无营养可言。

另外,陈年发酵变质或掺假的蜂蜜,都可以重新加工,这也是浓缩蜂蜜的来源。

假蜂蜜

那为什么大家还是选择在超市购买蜂蜜呢,除了价格原因,还有一点就是品牌效应,很多消费者在购买商品时都倾向大品牌、知名品牌的产品,而忽略了商品本身的价值。

浓缩蜂蜜是加工不成熟的蜂蜜,但市面上还有很多假蜂蜜,用白糖熬成的“蜂蜜”,加入明矾、面粉、酱油,外观上和纯蜂蜜十分相似。这类“蜂蜜”经常打着纯正土蜂蜜的幌子游街窜巷,包装简陋,用“家养蜜蜂、自家土蜂蜜、价格低廉”的说辞诓骗消费者。

区分假蜂蜜方法:

1.品尝法。直接舀出一勺蜂蜜,放在嘴里干吃,真蜂蜜会有一种轻微拉喉的感觉,假蜂蜜是不会有的。

2.加水摇晃法。真蜂蜜会稍微淡黄色,会有很多细小气泡且久久不散,假蜂蜜颜色透明而且气泡非常容易散掉。

3.盘中摇晃法。舀出一勺蜂蜜,放入盘中,蜂蜜在盘子中加水摇晃,真蜂蜜会呈现蜂窝状,假蜂蜜则不会呈现蜂窝状。

4.用100度的烫水冲蜂蜜。真蜜冲后会有点点变味的发酸,假蜜则没有任何变化。

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