蜂王浆中的主要营养成分

编辑:Rosebush  |  日期:2018-04-01 20:09:43

王浆一直是大家喜欢的食物,蜂王浆有很多功效,是很多养生爱好者的养生珍品,蜂王浆可以预防很多疾病,也可以治愈一些病症,蜂王浆的营养价值很高,下面我们就一起看看下面的内容。

蜂乳(蜂王浆与蜂蜜按比例调配食品,能有效延长王浆活性的保存时间)含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、丰富的叶酸、泛酸及肌醇。还有类似乙酰胆碱样物质,以及多种人体需要的氨基酸和生物激素等。

蜂王浆是一类组分相当复杂的蜂产品,它随着蜜蜂品种、年龄、季节、花粉植物的不同,其化学成分也有所不同。一般来说,其成份为:水份64.5-69.5%、粗蛋白11-14.5%、碳水化合物13-15%、脂类6.0%、矿物质0.4-2%、未确定物质2.84-3.0%。蜂王浆富含雌激素对于更年期妇女具有一定辅助治疗功效。

蛋白质约占蜂王浆干物质的50%,其中有2/3为清蛋白,1/3为球蛋白,蜂王浆中的蛋白质有12种以上,此外还有许多小肽类。

蜂王浆的营养成分

氨基酸约占蜂王浆干重的1.8%,人体中所需要的8种必需氨基酸,在蜂王浆中都有存在,其中脯氨酸含量最高约占63%,氨基酸。

鲜王浆蜂王浆含有核酸,其中脱氧核糖核酸(DNA)201-223微克/克显重,核糖核酸3.9-4.9毫克/克显重。

蜂王浆中含有20%-30%(干重)的糖类,其中大致含果糖52%.葡萄糖45%、蔗糖1%、麦芽糖1%、龙胆二糖1%。

蜂王浆含有较多的维生素,尤其是B族维生素特别丰富。另外主要有:硫胺素(B1)、核黄素(B2)、吡哆醇(B6)、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、肌醇、维生素C、维生素D等,其中泛酸含量最高。

蜂王浆含有26种以上的脂肪酸,已被鉴定的有12种,它们是10-羟基-2-癸烯酸(10-HDA)、癸酸、壬酸、十一烷酸、十二烷酸、十四烷酸(肉豆蔻酸)、肉豆蔻脑酸、十六烷酸(棕榈酸)、十八烷酸、棕榈油酸、花生酸和亚油酸等,其中10-羟基-2-癸烯酸,含量在1.4%以上,由于自然界中只有蜂王浆中含有这种物质,所以也把它称之为王浆酸。

蜂王浆含有26种以上的脂肪酸

蜂王浆含有9种固醇类化合物,已被鉴定出三种,它们是豆固醇、胆固醇和谷固醇。另外还含有矿物质,铁、铜、镁、锌、钾、钠等。

理化性质

新鲜蜂王浆为粘稠的浆状物,有光泽感、其颜色呈乳白色、浅黄色或微红色,颜色的差异与工蜂的饲料(主要是花粉)的色素有关。另外工蜂的日龄增加、蜂王浆保存时间过长,以及蜂王浆与空气接触时间过久而被氧化等因素,造成蜂王浆颜色加深。

蜂王浆具有一种典型的酚与酸的气味,味道酸、涩、略带辛辣,回味略甜。蜂王浆呈酸性,PH为3.9-4.1,酸度在32-54毫升1NNaOH/100克之间,它不溶于氯仿;部分溶于水、其余与水形成悬浊液;在酒精中部分溶解,部分沉淀;在浓盐或氢氧化钠中全部溶解。

蜂王浆对热极不稳定,在常温下放置一天,新鲜度明显下降,在130度左右失效。但在低温下很稳定,在-2度时可保存一年,在-18度时可保存数年不变。蜂王浆暴露在空气中,会起氧化、水解作用,光对蜂王浆有催化作用,对其醛基、酮基起还原作用。

蜂王浆营养成分非常高

新鲜蜂王浆一般含有66%水、33%干物质、0.82%灰分,干物质中12.3%为蛋白质,5.4%为脂肪,12.5%为还原性物质,尚有约3%为未知物。

1.氨基酸

氨基酸为蛋白质的组成成分。蜂王浆中含有20多种氨基酸,含量较高的为赖氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、亮氨酸、谷氨酸等。

2.脂肪蜂

王浆中至少含有26种游离脂肪酸,占干物质重量的8%一12%。其中,最重要的一种是天然状态下只存在于蜂王浆中的脂肪酸,也叫王浆酸。王浆酸的含量是检验蜂王浆质量的重要指标之一.分离出来的纯体呈白色晶体。

3.维生素和矿物质

蜂王浆中含有丰富的维生素,主要种类有维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、维生素B6,维生素B12、维生索C,生物索、叶酸等,其中以维生素B1含量较稳定。此外,蜂王浆还含有少量矿物质。

4.激素

蜂王浆中含有激素,可以调节生理功能、物质代谢。具体包括孕激素、肾上腺素,类胰岛素样激素等,一般每克蜂王浆含几微克,含量极微。

5.酶

蜂王浆中含有胆碱酶、酸性磷酸酶.葡萄糖氧化酶、淀粉酶等.可发挥相应的保健作用。

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