蜂蜜质量的鉴别 如何鉴别蜂蜜的好坏质量

编辑:Rosebush  |  日期:2018-04-18 09:55:30

在日常生活中,人们购买蜂赉来防病治病,或进行保健, 但由于对蜂蜜质址缺乏了解,往往购买一些伪劣假的蜂蜜,危及人体健康。为了使人们能够掌握鉴別蜂蜜质的知识.下面介绍一些鉴别的方法。

(一)伪品蜂蜜的鉴别

假如的蜂蜜大多用白糖熬制而成,没有蜂蜜的营养价值。 伪品蜂蜜一般为白色或黄棕色(黄棕色为蔗糖烧焦所致),稠稀不均,并有焦糖香气,味甜而涩。有些商贩在煞制过柞中还 添加化学染料、杂草等,以假乱真,掺染的化学染料及杂质极不卫生,对人体健康有很大危害。

(二)蜂蜜质量的鉴别

在购买蜂蜜时,不妨采用一看、二闻、三尝、四查、五滴、六试的方法进行鉴别。

1看

主要足看色泽和结晶。蜂蜜的色泽是鉴别质量优劣的重要依据,优质蜂蜜色浅,光亮透明,呈粘稠状。鉴别时可将蜂蜜放人试管中(家庭用小瓷碗),凡是呈特浅琥珀色,光亮透明,晃动试管(瓷碗)时蜂蜜颤动小,停止晃动后,挂在试竹(瓷 碗)壁上的蜂蜜液缓缓流下的是质量较好的蜂蜜。凡是黑红色或暗褐色,光泽暗淡、混浊的为劣质蜂蜜。蜂蜜液粘裯而透明。 但光亮度暗,颜色特殊鲜脃,这样的蜂蜜可能掺入白糖。同时加人了化学染料。一般来说,掺人饴糖的蜂蜜颜色深,光泽差,蜂蜜液粘调而混浊;掺人淀粉类的蜂蜜,混浊而暗淡;摻人明矾的蜂蜜清亮;上法浓缩的蜂蜜色泽较深,蜂蜜液粘稠。

蜂蜜的颜色是鉴别蜂蜜好坏的重要指标,同种类蜂蜜一般浅颜色的蜂蜜比暗色的蜂蜜要好,暗颜色的一般是陈蜂蜜,酒越陈越好,可蜂蜜不是。

要看蜂蜜的纯净度

一般天然无任何添加的蜂蜜里面,或多或少会有一些细小的悬浮物。这些细小的悬浮物是把蜂蜜从蜂巢分离的时候从蜂巢上掉落进去的。不过放心,这可以食用,并不会影响健康。

看蜂蜜所拉的丝

用筷子搅一搅蜂蜜,然后从蜂蜜中抽离出来。好的蜂蜜所拉的丝是细长的,且附着在筷子上蜂蜜看起来不会很粘稠,流动比较快,蜂蜜所拉的细丝滴落到蜂蜜罐里,跟罐里的蜂蜜融合很快,且接触面平整,波纹不会太多。

有添加剂不是很纯的蜂蜜用筷子搅一搅,会发现附着在筷子上的蜂蜜比较多,而且流动相对较缓慢,滴落到罐里的时候会有一些类似于波纹的感觉,不平整。

看蜂蜜的气泡

同样用筷子多次搅拌蜂蜜,纯度高的蜂蜜会有大量气泡产生,如果将类似于泡沫的气泡舀出,重新放置到另一个碗中,间隔半个小时左右,(时间长短受季节跟温度的影响)气泡会再次变成蜂蜜。

但有添加剂且纯度不高的蜂蜜,不会有这么多气泡产生。甚至不会有气泡产生。

看蜂蜜的穿透能力 

取一张家庭用的餐巾纸放在桌子上。用筷子蘸一滴蜂蜜,滴落到餐巾纸上观察,纯度高的蜂蜜穿透力强,会迅速穿透纸张,印在桌子上。而有添加剂的蜂蜜滴落到纸上的时候,会迅速向周边扩散,其次才会向下渗透,且渗透力不强。这个区分效果会很明显。

2闻

新鲜成熟的蜂密应具有蜜源花种特有的气味。蜂蜜的气味有宜人的芳香、清香,如刺槐、紫云英、荆条蜜;也有醉人的馥香,如野菊花蜜;还有淡淡的浅存,如油菜蜜、草木梅蜜;更有讨厌的良味,如荞友蜜。发酵的蜂蜜有酸味、酒味;放 置时间长广的蜂蜜有陈腐味。贮存1年以上的陈蜂蜜,由于芳香物质已挥发,使得气味淡薄,故鼻闻时较难鉴別。掺假的蜂蜜气味淡薄;掺人河水的蜂蜜气味平淡,有腥味。有异味或气味特殊的蜂蜜较易识别,但是掺人可溶性性物质反而较难鉴別,所以,颜色深、气味强的蜂蜜在检验时应多加注意。

说到“嗅”,其实纯的蜂蜜闻起来是会有一丝淡淡的清香,根据蜂蜜种类的不同,气味也会不同。比如槐花蜜跟葵花蜜,或者枣花蜜,闻起来气味都会略微差异。这条经验对蜂蜜初买者的作用不大,因为第一次接触蜂蜜的人一般是不太容易分辨这些气味的。所以注意第二条经验。

3尝

用筷子取少许蜂蜜放住舌尖丄,用舌尖顶住上腭使蜂蜜慢慢溶化,细品味道„品质优良的蜂蜜,人口绵润淸爽,柔和细腻。味甘甜清香,口感淸润,余味轻悠;较次的蜂蜜人口绵润,味甜而腻,喉部麻辣感强,余味较東,令人讨厌。掺人淀粉的蜂蜜味平淡,耔淀粉味或馊味;掺饴糖的蜂蜜酸味重,往往带有酸酵味。

滴一滴蜂蜜在手掌中,双手互相搓动,仔细感受,细腻光滑且吸收性好的为好的蜂蜜,而搓动过程中有些许硬颗粒,且不易被皮肤吸收的是有添加剂的差的蜂蜜。

4查

主要是査看结晶状况。浅色蛑=蜂蜜结晶较白,尤其是特浅琥珀色的蜂蜜结晶后雪白。深色蜂蜜结晶较深。有些蜂蜜较易结晶,如油菜蜜、椴树蜜、葵花蜜;有些蜂蜜很难结晶, 如刺槐蜜、枣花蜜。任何蜂蜜的结晶,用手捻都有绵软细腻的感觉,而无坚硬如沙砾样感觉。否则,蜂蜜的质量次或掺假。

5滴

将蜂蜜滴在毛边纸或宣纸上,以测含水量。优质蜂蜜含水量低,滴在纸上不会很快浸透;掺水蜂蜜滴落后水分很 快向四周扩散,形成明显的水圈。

6拉

纯正的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韧的长纹,断后断头回缩,并形成下粗上细的塔状。质量差的蜂蜜挑起后呈糊状,形不成塔状。

最后再教大家一个辨别高纯度蜂蜜的办法,如果你买了一瓶蜂蜜不知道纯度如何,那么把这瓶蜂蜜放到冰箱里,纯度高的蜂蜜是不会结冰的!

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