蜂蜜是怎么采集酿造的

编辑:Rosebush  |  日期:2018-04-23 14:31:34

蜜蜂采集来的花蜜并不是真正的蜂蜜,只是他们用来酿蜜的原料,还需要一番反复加工和酿造后才能成为蜂蜜。所以不要小看那一点的蜂蜜,蜜蜂为了酿造他们可真是费了不少的苦力。酿造蜂蜜要经过两个截然不同的过程,一个是物理过程,另一个就是化学过程了。甜甜的蜂蜜是怎么来的呢,蜜蜂采蜜酿蜜的过程是怎么样一个流程呢,为大家简单介绍下。

蜜蜂是一种社会性昆虫,其分工非常明确,有采集花蜜的工蜂,有酿造蜂蜜的工蜂,还有负责护卫的卫兵等等,在蜜源植物开花流蜜的时期,采集蜂出 动,采集蜜源植物的花蜜,这是酿造蜂蜜的原料,蜂在采集花蜜时,对花朵是有选择性的,一般含苞或是刚开放的花,蜜蜂是不进行采集的。它的采摘对象是盛开的 花朵,因为此时花蜜含量是很丰富的。蜜蜂采花蜜工作非常辛苦,一只蜜蜂一次只能携带20毫克的花蜜,采集1千克的花蜜,工蜂要飞行50~60万次,而生产 1克的蜂蜜,工蜂要采集约1500~1600朵花的花蜜,留蜜期间采集蜂寿命非常短,一个月左右,工蜂是蜂群中最辛苦最无私的。

采集回来的花蜜并不是蜂蜜,花蜜有一定的自然含水量,蜜蜂采集后还要经过5~7天的酿蜜,不断用翅膀扇风蒸发,使水分降到20%以下,并由蜜蜂体内所分泌的酵素将花蜜中的蔗糖分解转化为葡萄糖和果糖,才能变成蜂蜜。

蜂蜜酿造成熟之后,蜜蜂会分泌蜂蜡将其封起来,表示蜂蜜已经成熟,封住是储存起来日后食用,这样的蜜就是完全成熟蜜了,蜂农把已经酿造好的储满蜂蜜的蜂脾抽走,割掉封住巢口的封盖,将整块蜂脾放到摇蜜机中摇动,靠离心力把蜂蜜甩出来。

甩出来的蜂蜜就是液态蜂蜜,其中蜜蜂幼虫、碎巢脾等等,用过滤网将其过滤,得到纯净的蜂蜜,然后装瓶进行销售,就能到消费者手中了。这就是蜂蜜采集、酿造的全过程。

蜂蜜是怎么采集酿造的

1.花蜜:

未酿造好的蜜叫做花蜜,花蜜是花内蜜腺的分泌物。花蜜是植物积累的营养液,主要成分是葡萄糖,果糖、蛋白质、氨基酸、维生素。

2.花粉:

雄蕊的花药通常有4个花粉囊。花粉囊里产生花粉粒,它们是植物的雄性生殖细胞。花粉粒发育成熟是,花药裂开,散发出花粉粒。花粉是蜜蜂所需蛋白质的主要来源。

3.蜂蜜的采集:

在蜜源植物开花时,蜜蜂落到花上,钻入花内用长长的嘴巴吸取蜜腺分泌的甜汁,储存于蜜囊,携带回蜂巢内。蜜蜂酿蜜非常艰辛,我们来算算帐。意蜂的1蜜囊花蜜平均重30-40毫克,需要采集100-1000多花。蜜蜂采集1000克花蜜就要往返飞行25000只次。如果蜂巢距离蜜源植物1千米,就要飞行5万千米以上,非常不容易,我们装蜂蜜每次都小心翼翼的,就怕漏了会有浪费。在大流蜜期反巢的采集蜂将花蜜吐出来,由巢内的内勤蜂吸入蜜囊,运到有空巢房的巢脾上,进行酿造,然后集中储藏。

4.蜂蜜的酿造:

蜜蜂把花蜜酿造成蜂蜜要经过两种不同的过程:一是将花蜜中的蔗糖转变成一个分子的单糖,入葡萄糖和果 糖;二是把其中过多的水分蒸发掉。采集蜂采集花蜜时加入了促使花蜜发生化学边和的特殊的酶,采集蜂将花蜜吐给内勤蜂进入另外一个蜜囊,又一次混入了酶,获 得花蜜的内勤蜂来到蜂巢一个不太拥挤的地方,吐出一小滴花蜜,通过嘴的反复摆动,形成一个蜜薄膜,使水分蒸发一部分,经过酿造和初步蒸发,将它吐进巢房。 在大流蜜期,一群蜂一天可以采集几千克到十几千克花蜜。这时巢内许多蜜蜂煽动四翅,使巢内通风,加速花蜜中的水分蒸发,到夜晚,大部分蜜蜂都加入扇风的活 动,嗡嗡之声通宵达旦,把蜂蜜中的水分不断降低,集中装满巢房,含水量达20%左右时,用蜂蜡封上房口,如同罐头食品那样可以长期储藏。蜜蜂在冬天越冬时由于一直休息,可以成活半年,在流蜜季节,很多蜜蜂由于过度劳累一两个星期就累死了。

下面我就根据书本上的一些知识向大家进行详细的介绍,咱们先说这个物理过程,物理过程就是把蜜蜂带来的花蜜中的多余水分给除去。一般花蜜中的水分含量在40%以上,有的高达60%以上。这种低浓度的糖溶液非常的适合一种酵母菌的生长,容易引起发酵和变质,这样的蜂蜜必须经过脱水浓缩才能成为真正的蜂蜜。除去多余的水分在蜜蜂采集花蜜的时候其实就已经开始了,蜜蜂采蜜的花蜜被贮存在了它们的蜜囊里,蜜囊内的细胞就吸收了大量的水分。

采回到蜂巢内的花蜜不是直接的装满整个的蜂巢,而是把这些蜂蜜分散的储存在许多的蜂房内,以增加蜂蜜的的蒸发面积,而且在这一段时间内,蜂巢内还有专门负责扇风的蜜蜂,他们用小翅膀给蜂蜜扇风,每分钟能够到达26400次的速度,把花蜜中的水分逐渐的扇掉以后,一晚上的水分能够够降低18%左右,一些比较好的蜂群,在一夜的时间内,可以扇干1.5升的水,这个数量还是比较惊人的。

酿造蜂蜜的化学过程和物理过程是同时进行的,这一过程主要是使花蜜中的糖分发生变化,蜜蜂在采集花蜜的时候就已经分泌了一些转化酶和淀粉酶混入到花蜜内,采回的花蜜被内勤蜂重新的吸入到蜜囊内,过一段时间再吐出来,再由另一只蜜蜂跟前面一样的方式吞吐,这样互相交舌吞吐达100~240次。在这个过程中蜜蜂不断的往蜂蜜里面加入转化酶,并加以混合,使原来花蜜中的一些多糖直接的转化为单糖。蜂巢内的温度也是十分有利于酶的活动的,花蜜中的糖分在酶的作用下得到了充分的转化。

当花蜜中的水分降低到18%左右的时候,这样的蜂蜜就是我们所谓的成熟蜜了,成熟蜜的作用与功效比一般的蜂蜜的功效要好的多,蜜蜂把成熟蜜集中起来,然后用蜂蜡把蜂巢封盖,用来保存他们的粮食,以备外界没有蜜源的时候食用,但是这些封盖的成熟蜜确实我们人类抢着都要得到的好蜜。

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